沖泡普洱茶6種錯誤行為

　　沖泡普洱茶6種錯誤行為

　　1、高沖注水急沖茶葉

　　懸壺高沖的方法適用于烏龍茶，能夠讓香氣更為高揚，但普洱茶卻不適用。普洱茶內(nèi)質(zhì)豐富，過于湍急的水流會使普洱茶的咖啡堿，茶多酚過快浸出，造成茶湯前期過于苦澀，后期茶湯輕薄寡淡。

　　普洱茶口感追求的是香韻沉穩(wěn)，綿柔醇厚，層次感強，正確方法應該是定點緩慢注水，這樣保證普洱茶前后湯感協(xié)調(diào)度更好。

　　2、暴力撬茶

　　如果在撬茶過程中,將茶葉撬的過碎、過整、過厚,或者將葉片破壞的過多,都將導致沖泡中出現(xiàn)問題,影響茶湯的品質(zhì)。如果茶餅過碎，會使普洱茶前后滋味相差過大，沖泡時整塊茶葉和較碎茶葉，需要保持7:3的一個比例，保證茶葉沖泡前后湯感的協(xié)調(diào)。

　　3、出湯過于暴力

　　普洱茶出湯應該區(qū)別于其他茶類不要過激，在大部分茶湯都倒出之后，應該靜待最后的茶湯慢慢流出，不能像其他茶類一樣，將蓋碗和茶壺快速拉高，又快速下落，不能這樣進行砸湯，尤其是普洱生茶，出湯應該輕柔緩慢。

　　4、悶茶

　　這里說的悶茶不是指悶泡，而是指出湯后應該把蓋碗或茶壺蓋打開，讓茶葉降降溫，通過升溫到降溫，再到升溫，充分激發(fā)茶葉的活性和內(nèi)質(zhì)的釋放，待茶湯變淡的時候，最后幾泡就可以不用把壺蓋打開了。

　　5、沖泡水溫過低

　　普洱茶沖泡時最好保證高溫水，1-2年內(nèi)的新茶開湯可以先將開水倒入公道杯中，晾5-10秒再進行沖泡，其余年份的茶都應該高溫水沖泡，最好等水沸騰平靜下來后馬上沖泡。

　　6、出湯時間忽長忽短

　　出湯時間具體看個人飲茶習慣和因茶而異，但必須遵循循序漸進的原則，不能忽長忽短，這樣才能保證普洱茶口感、層次的豐富變化。

　　中老期茶開湯及前幾泡可以時間稍微長一些，15-45秒出湯，往后每泡茶延長3-5秒，10泡后可以再延長5-10秒；新茶縮短時間，前幾泡5-10秒出湯；壓制特別緊致的茶，比如下關鐵餅、龍珠球形普洱茶，出湯時間可以由慢到快再到慢。

　　普洱茶的六種泡法

　　1.留根泡法

　　留根法，指的是每次倒出的茶湯都留根，即留下湯底，不把茶湯倒干，一般出七分留三分。

　　采用留根泡法，可以調(diào)節(jié)一壺茶從頭到尾的茶湯滋味，使每一泡的變化不會那么突兀，同時保持了茶湯的醇厚感，增加了耐泡度，再者，留根法能使整泡茶的茶湯滋味呈現(xiàn)出一個平衡的狀態(tài)。品質(zhì)較佳的普洱茶適合這個方法，更能體現(xiàn)出普洱茶的特性。

　　2.功夫茶泡法

　　這種泡法類似烏龍茶的沖泡，每泡茶湯盡出，不留茶根。功夫茶泡法，可以很好地欣賞到一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗到每一泡湯的不同湯色、香氣、滋味等變化。這也很多普洱茶愛好者常用的泡法。

　　而且對于重發(fā)酵的茶，這種方法可以避免茶湯發(fā)黑；對于苦澀味重的茶，能快速減輕苦澀味，這樣的泡法，前幾泡可以去除新味、雜異味，到了后面幾泡能提高茶的純度。

　　3.煮泡法

　　對于一些選料比較粗老的茶，如陳年老葉茶或者小青柑，這些茶如果單純用開水沖泡，是很難把茶葉中的有效成分全部泡出來，這也在一定程度上浪費了茶葉。

　　所以，對于這種老茶可以選擇煮茶的方式。而且選用瓷器或者玻璃茶器，還能觀賞到水滾茶漂的動感畫面，欣賞茶湯色彩的變化，這也增加了泡茶的樂趣。

　　4.特殊沖泡法

　　對于高香而質(zhì)弱的茶，沖泡方法就比較特別了。以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合"留根泡法"，后續(xù)沖泡則快進快出。

　　5.修正法

　　稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶，洗茶以及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅度降溫悶泡處理。

　　6.頂點沖泡法

　　泡茶時用蓋碗，紫砂壺作公道杯，蓋碗能洗沖掉不同茶的異雜味以及不潔物，釋放茶湯。湯入紫砂壺，聚香含淑，韻不散，留香溫湯，更得真味，這種泡法更適合生普。